Aktuelle Publikationen

Posterveröffentlichungen

The International Symposium on Food Rheology and Structure - ISFRS 2009 / Zurich/Switzerland

• Effect of mixed polysaccharide gums on rheological Effect of mixed polysaccharide gums on rheological behavior of pineapple puree ... (PDF, 199,2 KB)
• Temperature and fermentation dependence on wheat flour dough characteristics ... (PDF, 428,0 KB)
• Rheological properties and phase change behaviors of coconut fats and oils ... (PDF, 131,0 KB)
• Effect of high pressure treatment on rheological properties of xanthan/guar mixtures ... (PDF, 65,2 KB)

IDF World Dairy Summit 2009

• Shear Stress Analysis of Raw Cream in Plate Heat Exchangers ... (PDF, 614,8 KB)
  
  

Zeitschriftenartikel

Deutsche Molkereizeitung 133(2012) Heft 1
Deutsche Molkereizeitung 133(2012) Heft 2
Herstellung und Strukturstabilitätsverhalten von Kondensmilch
Teil I und Tei II

DMW - Die Milchwirtschaft, 2(2011)23
Einfluss von Stärkekonzentration und -art auf die Strukturausbildung in Analogkäse (PDF, 626,2 KB)

Deutsche Molkereizeitung 132(2011) Heft 1, 2 und 3
Förderung von Sauermilchprodukten
Vergleich der Arbeitsweise von Schraubenspindel- und Exzenterschneckenpumpen
Teile I, II und III
Förderung von Sauermilchprodukten (PDF, 2,6 MB)


DMW - Die Milchwirtschaft, 1(2010)9
Untersuchungen zur Strukturausbildung in Analogkäse (PDF, 1,5 MB)

DMW - Die Milchwirtschaft 1(2010)3
Aspekte zur Prozessierung von Rohrahm


So isst Berlin (PDF, 462,3 KB); Käse muss in Berlin meist preisgünstig sein – nur manchmal gönnen sich Berliner ausgefallene Sorten; Interview mit Prof. Dr. B. Senge; Berliner Zeitung, 8. März 2011